식당 화재의 45%는 조리 중 발생하며, 그중 주범은 닥트 내부의 보이지 않는 기름때(탄화물)입니다.
화재보험으로 재산 피해는 보상받더라도, 화재로 인한 '수개월의 영업 정지(휴업 손해)'와 옆 상가로 번진 불길에 대한 '배상 책임 한도 초과분'은 사장님이 고스란히 떠안아야 합니다. 닥트 화재는 내부로 번져 초기 진압이 불가능에 가깝습니다.
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화구를 2개 이상 동시에 켰을 때, 연기가 후드 안으로 즉각 빨려 들어가지 않고 주방에 머물거나 홀(매장) 쪽으로 새어 나간다.
환풍기(배기 팬/시로코팬) 가동 시 예전과 달리 '웅~' 하는 둔탁한 과부하 소음이 나거나, 벽면을 타고 덜덜거리는 진동이 느껴진다.
환풍기를 틀고 에어컨을 가동해도 예전처럼 시원해지지 않고, 주방 내부가 비정상적으로 덥고 습하다. (배관 막힘으로 인한 열기 정체)
후드 이음새, 전등 주변, 또는 필터(유지망) 틈새에서 누런 기름 방울이 맺혀 있거나, 조리기구/바닥으로 떨어진 적이 있다.
시중에서 파는 강력 오븐크리너나 기름때 제거제를 뿌리고 철수세미로 문질러도 잘 지워지지 않는 끈적한 코팅막이 생겼다.
주방 바닥 물청소와 쓰레기통 비우기를 마쳤는데도, 다음 날 아침 가게 문을 열면 오래된 찌든 기름 냄새가 훅 끼친다.
후드 안쪽(챔버)이나 배관(닥트)이 시작되는 입구를 랜턴으로 비췄을 때, 까맣고 딱딱하게 굳은 숯 같은 덩어리들이 엉겨 붙어 있다.
필터망을 빼냈을 때, 망 사이사이가 투명한 기름이 아닌 시커먼 고체 이물질로 꽉 막혀 있어 반대편 빛이 통과하지 않는다.
